-
Τροποποιημένο άμυλο
Ονομάζεται επίσης παράγωγα αμύλου, τα οποία παράγονται με φυσική, χημική ή ενζυμική επεξεργασία με φυσικό άμυλο για αλλαγή, ενίσχυση ή βλάβη νέων ιδιοτήτων με μοριακή διάσπαση, αναδιάταξη ή εισαγωγή νέων ομάδων υποκαταστατών.Υπάρχουν πολλοί τρόποι τροποποίησης του αμύλου τροφίμων, όπως το μαγείρεμα, η υδρόλυση, η οξείδωση, η λεύκανση, η οξείδωση, η εστεροποίηση, η αιθεροποίηση, η διασύνδεση κ.λπ.
Φυσική τροποποίηση
1. Προζελατινοποίηση
2. Ακτινοθεραπεία
3. Θερμική επεξεργασίαΧημική τροποποίηση
1. Εστεροποίηση: Ακετυλιωμένο άμυλο, εστεροποιημένο με οξικό ανυδρίτη ή οξικό βινύλιο.
2. Αιθεροποίηση: Υδροξυπροπυλικό άμυλο, αιθεροποιημένο με οξείδιο προπυλενίου.
3. Επεξεργασμένο με οξύ άμυλο, επεξεργασμένο με ανόργανα οξέα.
4. Άμυλο με αλκαλική επεξεργασία, επεξεργασμένο με ανόργανο αλκαλικό.
5. Λευκασμένο άμυλο, αντιμετωπισμένο με υπεροξείδιο του υδρογόνου.
6. Οξείδωση: Οξειδωμένο άμυλο, επεξεργασμένο με υποχλωριώδες νάτριο.
7. Γαλακτωματοποίηση: Οκτενυλοηλεκτρικό νάτριο αμύλου, εστεροποιημένο με οκτενυλοηλεκτρικό ανυδρίτη.
