-
Γλυκονικό νάτριο
Το γλυκονικό νάτριο είναι το άλας νατρίου του γλυκονικού οξέος, που παράγεται από τη ζύμωση της γλυκόζης.Είναι λευκή έως καστανή, κοκκώδης έως λεπτή, κρυσταλλική σκόνη, πολύ διαλυτή στο νερό.Μη διαβρωτικό, μη τοξικό και εύκολα βιοαποικοδομήσιμο (98 % μετά από 2 ημέρες), το γλυκονικό νάτριο εκτιμάται όλο και περισσότερο ως χηλικός παράγοντας.
Η εξαιρετική ιδιότητα του γλυκονικού νατρίου είναι η εξαιρετική του χηλικοποιητική ισχύς, ειδικά σε αλκαλικά και συμπυκνωμένα αλκαλικά διαλύματα.Σχηματίζει σταθερές χηλικές ενώσεις με ασβέστιο, σίδηρο, χαλκό, αλουμίνιο και άλλα βαρέα μέταλλα και από αυτή την άποψη ξεπερνά όλους τους άλλους χηλικούς παράγοντες, όπως το EDTA, το NTA και σχετικές ενώσεις.
Τα υδατικά διαλύματα γλυκονικού νατρίου είναι ανθεκτικά στην οξείδωση και την αναγωγή, ακόμη και σε υψηλές θερμοκρασίες.Ωστόσο, αποικοδομείται εύκολα βιολογικά (98 % μετά από 2 ημέρες), και επομένως δεν παρουσιάζει πρόβλημα λυμάτων.
Το γλυκονικό νάτριο είναι επίσης ένας πολύ αποτελεσματικός επιβραδυντής πήξης και ένας καλός πλαστικοποιητής/μειωτής νερού για σκυρόδεμα, κονίαμα και γύψο.
Και τελευταίο αλλά εξίσου σημαντικό, έχει την ιδιότητα να αναστέλλει την πικρία στα τρόφιμα.
