-
Τρεχαλόζη
Η τρεαλόζη είναι μια πολυλειτουργική ζάχαρη.Η ήπια γλυκύτητα του (45% σακχαρόζη), η χαμηλή τερηδονογονικότητα, η χαμηλή υγροσκοπικότητα, το υψηλό σημείο πήξης, η υψηλή θερμοκρασία μετάπτωσης γυαλιού και οι ιδιότητες προστασίας της πρωτεΐνης είναι όλα απίστευτα οφέλη για τους τεχνολόγους τροφίμων.Η τρεαλόζη είναι πλήρως θερμιδική, δεν έχει καθαρτικά αποτελέσματα και μετά την κατάποση διασπάται στον οργανισμό σε γλυκόζη.Έχει μέτριο γλυκαιμικό δείκτη με χαμηλή ινσουλιναιμική απόκριση.
Η τρεαλόζη, όπως και άλλα σάκχαρα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί χωρίς περιορισμούς σε ένα ευρύ φάσμα προϊόντων διατροφής, όπως ποτά, σοκολάτα και ζαχαροπλαστεία, προϊόντα αρτοποιίας, κατεψυγμένα τρόφιμα, δημητριακά πρωινού και γαλακτοκομικά προϊόντα.
1. Χαμηλή τερηδόνα
Η τρεαλόζη έχει δοκιμαστεί πλήρως τόσο σε in vivo όσο και σε in vitro τερηδονογονικό σύστημα, επομένως έχει σημαντικά μειωμένο δυναμικό τερηδόνας.
2. Ήπια γλυκύτητα
Η τρεαλόζη είναι μόνο 45% τόσο γλυκιά όσο η σακχαρόζη.Έχει καθαρό γευστικό προφίλ
3. Χαμηλή διαλυτότητα και εξαιρετική κρυσταλλική
Η υδατοδιαλυτότητα της τρεαλόζης είναι τόσο υψηλή όσο η μαλτόζη, ενώ η κρυσταλλικότητα είναι εξαιρετική, επομένως είναι εύκολο να παραχθεί η χαμηλής υγροσκοπικής καραμέλας, η επικάλυψη, η μαλακή ζαχαροπλαστική κ.λπ.
4. Θερμοκρασία μετάβασης υψηλής υάλου
Η θερμοκρασία μετάπτωσης γυαλιού της τρεαλόζης είναι 120°C, γεγονός που καθιστά την τρεαλόζη ιδανική ως προστατευτικό πρωτεϊνών και ιδανική ως φορέα για γεύσεις που στεγνώνουν με ψεκασμό.
